Традиционно популярные блюда Кантабрии

 

Испания ‒ страна, где умение вкусно и красиво покушать является стилем жизни. Каждый регион имеет свои знаменитые блюда. Давайте заглянем на север, в автономное сообщество Кантабрия и узнаем какая традиционно популярная еда Кантабрии, секрет приготовления знаменитой горячей закуски рабас из кальмаров и некоторых других популярных лакомств.

 

Основные традиционные блюда Кантабрии

Cильной стороной Кантабрии, расположившейся в горной местности и долинах Пиков Европы, омываемой Бискайским Заливом, помимо красоты ее пейзажей, является кухня. Хотя это небольшой регион, гастрономия здесь выделяется разнообразием, качеством и богатством блюд. Рецепты основаны на рыбе и моллюсках, выловленных или собранных на побережье, на форели и лососе из горных рек, на отличном мясе крупного рогатого скота, который пасется на пастбищах в долинах Кантабрийских гор, а также на овощах и фруктах из местных плодородных садов.

 

Анчоус Anchoa

Santoña‒ рыбацкий муниципалитет Кантабрии, расположенный в живописном уголке провинции. Однако, когда говорят о Сантоньи, первое, о чем думаешь, что в городе производятся анчоусы, известные далеко за пределами границ Испании.

Анчоусы получаются в результате соления рыбы, известной как бокарт, и дальнейшей выдержке ее в уксусе. Чтобы получить конечный продукт, известный как анчоус, рыбку очищают, кладут слоями, пересыпанными солью и выдерживают не менее 6-ти месяцев. Продукт получается настолько изящный, что лучше всего кушать его отдельно, без добавления каких-либо дополнительных ингредиентов.

 

Рабас Rabas

Рабас- вкуснейшие кусочки кальмаров, одно из блюд, очень популярное в Кантабрии, хотя обычно его едят как аперитив. Основной секрет приготовления в выдерживании кальмара в молоке:

  • Кальмара хорошо промыть, порезать полосками и оставить на 2-3 часа в молоке.
  • Сделать жидкое тесто‒ смешать муку, воду, масло и соль.
  • Выложить кальмары в тесто.
  • Обжарить в большом количестве горячего масла.
  • Оставить пару минут на салфетке, чтобы удалить лишний жир.
  • Подать горячими.

 

Сардины Sardinas

Эти маленькие рыбки, поджаренные на гриле, отличаются свой свежестью, ведь попадают на стол непосредственно из океана. Спешите попробовать это настоящее лакомство для гурманов, ведь количество рыбы резко уменьшается. Также популярностью пользуются консервированные сардины.

 

Горный суп Cocido Montañés

Наиболее типичное и популярное блюдо общины Кантабрия. Традиционно считается зимней едой и больше употребляется в горных районах, хотя сейчас его готовят в ресторанах на всей территории автономии. В отличие от других испанских косидо, бульон и другие ингредиенты блюда не подаются отдельно, все употребляется вместе, как густой суп.

Приготовление:

  • Белые бобы оставить на ночь в воде.
  • Добавить колбасу, бекон и свиное ребро.
  • Тушить около 1,5 часа, пока мясо не станет мягким.
  • Добавить капусту, картошку, колбасу и готовить еще полчаса.
  • Прибавить соус софрито из томатов, паприки, лука и чеснока.
  • Положить кровяную колбасу чорисо с рисом.
  • Довести до кипения и тушить еще тридцать минут.
  • Подать горячим.

 

Моллюски по-моряцки Mejillones a la marinera (mejillones o almejas)

Одно из самых типичных и любимых блюд сообщества Кантабрия. Как приготовить:

  • Моллюски варятся в посуде с небольшим количеством воды.
  • Перемешивают и вынимают их, как только они открываются.
  • Обжарьте в глиняном горшке лук и чеснок с небольшим количеством масла.
  • Прежде чем они станут золотистыми, добавьте бульон от варки моллюсков, белое вино, немного чили, измельченная петрушки и половина лимона.
  • Прокипятить пару минут и добавить моллюски.
  • Довести до кипение и сразу подавать.

 

Уха из тунца Marmita de bonito

Типичное и популярное летнее блюдо Кантабрии в основе которого мясо самой знаменитой рыбы региона‒ бонито (красавчик‒ исп., белый тунец). Готовится как правило во время сезона вылова рыбы.

Это блюдо сочетает в себе кусочки бонито и картофеля и тушится в популярном соусе софрито из томатов, паприки, лука и чеснока.

 

Филе говядины в сырном соусе Solomillo al queso de Tresviso

Кантабрйское мясо получило широкую популярность и славится своим качеством. Оно сочное и ароматное, ведь производится от коровок, свободно пасущися и питающихся сочной травой в долинах Пиков Европы. А в сочетании с нежнейшей подливкой из расплавленного сыра‒ просто наслаждение! Такое мясо, приготовленное на гриле, можно покушать только в Каньабрии!

Также, здесь вы найдете непревзойденное мясо барашка, кабана и оленя.

 

Кантабрийские сыры

Бесконечное восторг вызывают местные сыры, которые производятся, как правило, в небольших фермерских хозяйствах. Можно выбирать среди большого количества разновидностей, между всеми сортами сыров Liébana   и сыром Picón Bejes-Trevisco, от крем-сыров до выдержанных и твёрдых. Все они очень вкусные и оценены по достоинству.

 

Кесада Quesada Pasiega

Это типичный десерт из Кантабрии, из области Долины Пасиегос. Сладкое, очень легкое блюдо. Его получают путем смешивания сахара с маслом и добавления к смеси молока. Затем добавляется тертый лимон и взбитые яйца, немного муки. Все перемешивают, выливают тесто в формы и выпекают в течение одного часа. Он должен быть золотисто-коричневым, и вы можете кушать кесаду, как холодной, так и горячей.

 

Собао Sobao

Десерт, который в настоящее время пользуется большой популярностью уже и в других регионах страны. Чтобы сделать sobao, взбивают сливочное масло с сахаром и медом. Когда смесь становится беловатой, добавляют яйца, а затем муку смешивают с дрожжами.

Положить тесто в формы и выпекать около 20 минут.

 

Заключение

В этой статье мы рассказали о наиболее типичной и популярной еде Кантабрии. А чтобы понять насколько это вкусно, приезжайте в замечательный зеленый край и насладитесь ароматами чистого воздуха, природы и местных деликатесов. По вопросам организации туров в Испанию и Кантабрию, обращайтесь в нам, в «Испания по-русски»!

 

Источники

Comida típica de Cantabria – TusCasasRurales.com

Los 10 platos típicos de Cantabria para repetir – Toprural

8 platos típicos de Cantabria que están buenísimos – Imanes de viaje

 

Гиперссылки

Экскурсии и отдых в Кантабрии

Знаменитые блюда регионов Испании

Испанские блюда из мяса

Сырная философия: Poncelet Cheese Bar в Мадриде